Kombucha

¿Qué es la Kombucha?

La Kombucha es una bebida fermentada, hecha de té, azúcar y un hongo llamado Scoby.

Este hongo es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Es de aspecto gelatinoso. Su función es convertir el té en kombucha. Este hongo se come el azúcar que contiene el té. Y cuando ha fermentado el té, genera un gas. Por eso esta bebida tiene un gas natural. La Kombucha es una bebida rica de probióticos. 

Los expertos en nutrición han confirmado la efectividad de la Kombucha para combatir los efectos de la inflamación. Y su capacidad para prevenir las posibles enfermedades derivadas a la inflamación. Como la artritis, enfermedad de Crohn, Alzheimer. 

La nutricionista funcional Elena Garrido ha señalado que, en aquellos casos en los que no exista un desequilibrio patológico previo, la Kombucha ayuda al sistema inmunitario y a la absorción de nutrientes, nos protege de infecciones y enfermedades y evita que haya proliferación de ciertos microorganismos como la cándida, por ejemplo. 

La experta indica que la Kombucha posee una serie de propiedades concretas que se traducen en una alta cantidad de beneficios para la salud, gracias al proceso de fermentación. La Kombucha contiene proteínas, aminoácidos, vitaminas(C, D, E K y las del grupo B), ácidos grasos y probióticos.

Esto ayuda a la detoxificación de alimentos y aporta mejoras a nivel hepático. Pero la experta deja clara que estos beneficios se obtiene de la Kombucha realizada de forma natural o casera. Ya que duda de las Kombuchas que vemos en el mercado, porque pueden usar azúcares añadidos o conservantes artificiales.

Estudios digestivos señalan que los resultados hidratantes, nutrientes y probióticos de la Kombucha no sólo se debe a la acción del té fermentado, sino también a su combinación con frutas y respetar los proceso de fermentación.

Los probióticos se consiguen al fermentar el té. Y esto permite colonizar el intestino, provocando que podamos tener una adecuada cantidad de bacterias. Que nos proporcionan múltiples beneficios. Uno de los cuales es ayudarnos en la digestión.

 ¿Si deseas saber como realizar la Kombucha?

Te dejo unos vídeos que te puede ayudar como preparar tu kombucha en forma casera.

Fermentación del  té:

2da Fermentación:

En esta segunda fermentación de la Kombucha, he usado pulpa de fruta. En este vídeo he usado dos kakis bien dulces. Pero puedes utilizar cualquier fruta bien dulce. El dulce de esa fruta ayudará a fermentar por 2da vez la kombucha, el dulce de la fruta va a reemplazar al azúcar, que se usó en la primera fermentación. Mi recomendación de tantas pruebas, que he hecho. Es mejor fermentarla por 2da vez dentro de la refrigeradora, sin los scobys. 

Pero los scobys o hongos de la Kombucha debes dejarlos en un recipiente de vidrio, afuera a temperatura ambiente con un poco de kombucha de la primera fermentación (Una o dos tazas, recuerda guardar esas tazas antes de hacer la 2da fermentación). Debes cubrir el recipiente de vidrio con una servilleta de papel y una liga hasta que desees preparar más kombucha. Se cubren porque la acidez atrae a los insectos. 

¿Por qué dejo fermentar la kombucha en la refrigeradora?

Lo hago porque así la kombucha se fermentará lentamente y saldrá como un refresco, incluso hasta se forman scobys dentro de la refrigeradora. Si hace calor y lo dejamos a temperatura ambiente, la fermentación será muy fuerte y rápida, recuerda que cada día que pasa se fermentará más y más la kombucha. Y al tenerlo a temperatura ambiente y sino te lo bebes a tiempo toda esa kombucha. La acidez que logre esa kombucha puede ser tal, que puede que no logres beberlo. Así que es recomendable tenerlo siempre en la refrigeradora en la 2da fermentación. Si te das cuenta, ninguna Kombucha que se venden en el supermercado o en las tiendas naturista o herbolarios todas están refrigeradas. Sino fuera así, la kombucha se podría convertir en vinagre, ya que cada día que pasa se fermenta. Y no te la podrías beber.

Por último sino tuvieras el hongo scoby, lo puedes formar usando un poco de kombucha sin pasteurizar, que lo puedes comprar en un supermercado o herbolario o tiendas naturistas. Colocar un poco de kombucha en un recipiente de vidrio, tapado con una servilleta de papel o papel toalla con una liga, para que no se caiga el papel. Hacemos esto para evitar que se introduzcan insectos, ya que la acidez los atrae.

Deja que se forme el hongo a temperatura ambiente unos días o un par de semanas. Va a depender de la temperatura que tu tengas en casa. El hongo que se formará, será muy delgadito casi como una telita transparente. Cuando prepares continuamente kombucha, ese hongo se hará más grueso y grande. 

O también puedes hacer como hice yo, al comprar una kombucha, no pasteurizada, estuve mirando si en el recipiente podría tener un pequeño scoby y encontré uno con las características que te mencioné antes. Parecía una pequeña telita delgadita transparente, que normalmente la gente se lo bebe sin darse cuenta.  

Si tienes algunas dudas, no dudes en escribirme, que con gusto te ayudaré.

Bss

Ingrid

Kéfir

 Hola a todos 👋. Hoy les vengo  contar mi experiencia con el Kéfir de leche. No es la primera vez  que lo probaba. Ya hace un tiempo lo estuve consumiendo de manera casera.

 

Ya que desde el año pasado he podido ver que también lo están vendiendo también en los  supermercados. 

Incluso marcas importante como Nestlé y Activia de Danone. Entre otras, como las marcas blancas de los mismos supermercados. 

Con toda la investigación que estuve haciendo para mejorar mi salud. Retomé con constancia en consumirlo casi todos los días, pero de forma natural. Preparándome mi propio kéfir. Esta última vez adquirí los nódulos de kéfir por una amiga. 

En la investigación que estuve realizando llegué a la conclusión que nuestro sistema inmunitario empieza en nuestro estómago. Hay que cuidar nuestra microbiota, que es dañada generalmente con los medicamentos. Yo he sido muy enfermiza desde muy pequeña. Recuerdo desde que era niña tomaba pastillas para digerir, hasta que me cansé de consumirlas en mi adolescencia. Empecé a estar viendo que me podía ayudar a digerir la comida de forma natural. Ya que notaba siempre que mi estómago digería todo muy lentamente. Entonces encontré que lo mejor para mejorar mi microbiota del estómago, es decir regenerar la flora intestinal es consumiendo probióticos. 

El Kéfir es una bebida fermentada que contiene probióticos. Eso te ayudará a digerir todo lo que comas. Y también reforzará tus defensas.

Se dice que Kéfir significa en turco "Bendición". Se llama Kéfir tanto a los honguitos como a la bebida de leche fermentada. Los honguitos se conocen como gránulos o nódulos. A mí me hacen recordar mucho al arroz con leche 😄.

El Kéfir de leche además de las bacterias beneficiosas contiene calcio, vitaminas del grupo B, vitamina K2, vitamina A, Vitamina D, Biotina, potasio y fósforo. La lactosa es transformada en ácido láctico, eso hace que personas intolerantes a la lactosa lo puedan consumir. Ese es mi caso, yo no tolero la leche entera, pero si tolero el kéfir. Y como no consumo nada de leche de vaca, lo que hago es comprar leche desnatada en polvo. Que preparo con agua hervida fría únicamente para consumir el kéfir.  Eso me ayuda a no desperdiciar leche. Yo hago 2 cucharadas de leche en polvo por un vaso de agua fría hervida.

Desde que empecé a consumirlo casi a diario. No estoy necesitando nada que me ayude a digerir. Antes de consumirlo habitualmente, para que yo digiera normalmente, tenía que tomarme siempre un té verde después de comer. Y desde que consumo el kéfir, eso ya no es necesario. He quedado encantada. Y me ha ayudado a regular mi peso y deshincharme, que me lo había producido el desequilibrio hormonal que padecía.

¿Cómo preparar kéfir en casa?  

Sólo necesitas una cierta cantidad de nódulos de kéfir, un depósito de cristal de boca ancha, cola una servilleta de papel o un pedazo de papel toalla y una goma para cerrar el recipiente. Los hongos son seres vivos, necesitan respirar. Sólo se le agrega leche fresca entera o desnatada o semidesnatada (saldrá más espeso, si la leche es entera). La leche puede estar fría o temperatura ambiente.  Cuando ya se haya fermentado la leche necesitarás un colador y un depósito para recoger la leche fermentada. 

He oído que debemos evitar utensilios de metal, incluido el colador, ya que los nódulos y la leche fermentada tienen un pH ácido y pueden reaccionar con los metales. Pero también he podido leer a muchos expertos, que nos recomiendan que podemos usar utensilios en acero inoxidable.  Particularmente me fue muy difícil encontrar un colador de plástico y mientras lo encontraba, estuve usando un colador de acero inoxidable. Y me fue muy bien.

Cuando los hongos tienen leche fresca, se debe dejar que el kéfir repose y crezca en un lugar oscuro o que no reciba la luz directa, el recipiente debe estar tapado como mencioné por una servilleta o papel toalla, para que no entren moscas o mosquitos, que les atrae mucho el olor.

Cuando ya has obtenido la leche fermentada, la puedes guardar en un recipiente de vidrio y a la refrigeradora. Para que la consumas cada vez que desees. Yo lo suelo consumir en una ensalada de fruta o sólo. Después de colar la leche fermentada, debemos lavar los honguitos con agua fría y seguir el mismo proceso antes mencionado. Como ven, no es una proceso de cuidado complicado. 

💫Tips para el verano:

Si hace mucho calor en verano donde vives. Como es mi caso, la fermentación se dará en 1 día, incluso en unas horas. Lo que suelo hacer para que no me quede muy ácido, porque no me gusta tomarlo muy ácido, sino lo voy a colar inmediatamente. Lo que suelo hacer es meterlo a la refrigeradora que siga con su proceso de fermentación, pero por el frío lo hará más lentamente. Y luego cuando ya deseo colarlo, lo sacaré de la refrigeradora y obtendré la leche fermentada. Lavaré los honguitos y haré el mismo proceso. 

 

Bss

Ingrid